Основные характеристики современных кулинарных инноваций

ОГЛАВЛЕНИЕ

    • ВВЕДЕНИЕ.
    • ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СОВРЕМЕННЫХ КУЛИНИАРНЫХ ИННОВАЦИЙ.
    • ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
    • БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.

ВВЕДЕНИЕ

Кулинария – искусство приготовления пищи, а также собирательное название кушаний. Согласно древним преданиям, Кулина была дочерью мифического врача Эскулапа и покровительницы здоровья Гигеи. Можно предположить, что созданием такой родословной греки стремились определить важное место этого древнейшего вида деятельности в своей жизни. Первым способом тепловой обработки пищи стала жарка на углях или открытом огне. Позднее появилась технология варки, а вместе с ней и феномен рецептуры. Обряд принятия пищи был сакральным, потому как соединял человека с миром всех живых организмов.

Национальные кухни – это не просто кулинарные книги рецептов из продуктов, произрастающих в определенной местности. Они тесно связаны с традициями и обычаями каждого народа, с его миром материальной культуры. На основе национальной кулинарии стала развиваться кулинария профессиональная. С одной стороны ее можно характеризовать как искусство, а с другой стороны, она во все времена неизменно пользовалась достижениями таких наук как физика, химия и биология. Для многих людей, в том числе и известных, она становилась важной частью жизни и поприщем для самовыражения. Среди знаменитых поваров и гурманов можно назвать Леонардо да Винчи, С.Боттичелли, В.Одоевского и А.Дюма. Автор «Трех мушкетеров» даже утверждал, что пишет свои романы на краешке обеденного стола.

Кулинария – мир традиционных рецептов, переходящих из поколения в поколение, тем не менее, подвержена воздействию модных тенденций. Экзотические продукты становятся все доступнее, сеть Интернет позволяет узнать даже самый редкий рецепт, а новые технологии приготовления пищи меняют ее вкус.

Скачать файл