Физико-механические свойства сырья и пищевых

СОДЕРЖАНИЕ

    • 1. ВВЕДЕНИЕ.
    • 2. ОСНОВНЫЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ ДЕФОРМИРОВАНИЯ И ТЕЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И СЫРЬЯ.
    • 2.1. Классификация дисперсных пищевых систем.
    • 2.2. Классификация структур дисперсных систем.
    • 2.3. Формы связи влаги с продуктом.
    • 2.4. Основные уравнения напряжений и деформаций реальных тел.
    • 2.5. Классификация реальных тел.
    • 2.6. Сдвиговые свойства.
    • 2.7. Компрессионные свойства.
    • 2.8. Поверхностные свойства (адгезия, липкость, коэффициент трения).
    • 3. КЛАССИФИКАЦИЯ МЕТОДОВ И ПРИБОРОВ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ.
    • 3.1. Структурно-механические характеристики.
    • 3.2. Адгезионные характеристики.
    • 3.3. Фрикционные характеристики.
    • 4. ЗАКЮЧЕНИЕ.
    • 5. ЛИТЕРАТУРА.

ВВЕДЕНИЕ
При проектировании машин и аппаратов необходимо учитывать важнейшие физические свойства пищевых продуктов. Для научно обоснованного учета этих свойств в различных областях техники и технологии пищевых производств необходима систематизация данных о физико-механических характеристиках продуктов.

Основные физико-механические свойства можно классифицировать по характеру приложения к продукту внешних усилий и вызываемых ими деформациях: сдвиговые свойства проявляются при воздействии касательных усилий, компрессионные – при воздействии нормальных усилий и поверхностные – при сдвиге или отрыве продукта от твердой поверхности.

Любой процесс, как непрерывную смену явлений во времени, следует рассматривать не только комплексно, но и по наиболее характерным признакам. При этом описания явлений, которые выражают внешнюю форму внутренней природы материала, должны объективно отражать характерные внутренние связи. Для получения уравнений, применяемых в технических расчетах, в большинстве исследований, как правило, используют гипотезы, рассматривающие материал с макроскопической точки зрения в качестве сплошной деформируемой среды.

Классификация пищевых дисперсных систем учитывает ряд основных факторов, связанных с молекулярными воздействиями в сырье и продуктах: дисперсность, агрегатное состояние и тип контактов между дисперсными фазами. Большую роль при этом играют фундаментальные положения органической, физической и коллоидной, биологической химии.

Скачать файл